新临沂网 首页 临沂资讯 临沂美食 查看内容

吃在临沂——临沂美食给你不一样的世界(上)

2015-8-13 15:56| 发布者: 新临沂网| 查看: 37| 评论: 0|来自: 齐鲁晚报

摘要: 民以食为天,吃是头等大事,有人的地方自然少不了美味。从80年代开始,川菜、湘菜、东北菜、粤菜、淮扬菜等等菜系源源不断涌入临沂,各种美味争先抢占临沂人的胃。宽容、淳朴的临沂人悉数接纳,并不断运用自己的聪明 ...

吃在临沂——临沂美食给你不一样的世界

在临沂,吃出临沂人自己的特色

1天下物流,中国临沂3

天下物流,中国临沂

“天下物流,中国临沂;中国临沂,物流天下”。商城临沂,数不尽的物流、人流汇聚于此,人流中蕴藏着无穷的商机。

民以食为天,吃是头等大事,有人的地方自然少不了美味。从80年代开始,川菜、湘菜、东北菜、粤菜、淮扬菜等等菜系源源不断涌入临沂,各种美味争先抢占临沂人的胃。宽容、淳朴的临沂人悉数接纳,并不断运用自己的聪明才智对其进行改造,以期最大程度满足自己的胃口。

2huoguo火锅6

火锅,永远有着幸福的味道

3湘菜

湘菜中的鱼

4东北菜馆炖菜source

东北菜馆炖菜

5粤菜2

粤菜的食材,鳖

天南地北的美味涌入临沂

临沂人口味以鲜咸为主。过去每家每户腌制的咸菜成为当家菜。无论白菜、萝卜都可以拿来腌制,萝卜叶、茎都能做成咸菜。八宝豆豉更是让临沂人把咸菜的腌制技艺发挥到了极致。远在重庆工作的张小溪每次探亲回家,妈妈都要炒上大盘鸡犒劳犒劳他。热热的油锅里,放进一勺新酿制的豆瓣酱,和着葱、姜、花椒的香味,鲜香咸的味道顿时弥漫起来。“就是这个味!”小溪陶醉在这家乡的味道中。

11炒上大盘鸡_690_416

炒大盘鸡

当小溪漫步临沂街头,他赫然发现吃在临沂,早已不仅仅是一种独有的鲁味了。路边川味火锅店内,临沂人一边挥汗如雨,一边大快朵颐。不知从何时起临沂人也开始进食麻辣了?辣,一直是临沂人的最爱。临沂人喜爱生吃大葱、大蒜、大姜这些重口味的调味菜,以致外地人眼中,临沂人个个都有口臭。但此辣不同于彼辣。即便在重庆生活了三年,张小溪仍然很难适应又麻又辣的味道,所以他很少外出用餐,宁愿自己买菜做饭。

8大葱、大蒜、大姜

大葱、大蒜、大姜

其实,细心的人们早就发现,无论临沂人的选择,还是各式餐厅的出品,越来越繁杂,临沂人也在不经意间变得习以为常了。

临沂人好吃,且勇于尝试,不断追求新鲜,从雨后春笋般冒出的各式餐饮店消费火爆就可见一斑。那么,是什么让临沂人的口味悄然之间有了改变呢?

从80年代中期开始,临沂人爱吃、能吃、包容的美誉,让来自东南西北中的各种美味“涌入”,争先“抢占”临沂人的胃。临沂,在商城之外,也逐渐成为餐饮企业必争的“兵家之地”。在临沂,不论是北京全聚德烤鸭、东北菜馆炖菜、阿瓦山寨的剁椒鱼头、重庆小天鹅的麻辣火锅,还是陕西风味面馆、云南过桥米线、扬州全鹅,甚至首尔馆韩国菜、藤井家的料理以及大大小小咖啡馆西餐厅这些“洋玩意”并不难寻。

9北京全聚德烤鸭6

北京全聚德烤鸭

10阿瓦山寨的剁椒鱼头

阿瓦山寨的剁椒鱼头

111云南过桥米线

云南过桥米线

11陕西风味面馆00x400

陕西风味面馆

13咖啡937816

咖啡

在东西南北中的“口味”搅动中,鲜咸与酸辣的融合,也便慢慢带动了今天我们看到的临沂人的“新口味”。

“临沂”的川味不断变化创新

从上世纪80年代开始,临沂餐饮市场就开始陆续迎来东南西北的风味,改革开放的商机带动各种风味的口味“涌入”临沂。最早是川菜试探性进驻临沂,2000年后湘菜势头猛劲,随后中国八大菜系纷纷入驻,到最近,东南亚、日韩料理等门店也开始来分一杯羹。

12首尔馆韩国菜9

首尔馆韩国菜

实际上临沂餐饮市场的东西南北中的“口味”之战,早已摩拳擦掌,暗自角力,既揣摩着怎样分羹这个巨大的餐饮业大蛋糕,又思量着怎样把“自己”的菜文化让更多临沂人熟知并喜欢。

川菜可谓临沂餐饮市场上的主流“口味”之一,也是最早涌入的外来菜系。上世纪80年代中期,一家名为“老四川”的餐馆落户临沂。四川人自古以来便有“尚滋味”的传统,饮食中大量使用蜀姜、川花椒等调料,早在汉代川人就作为“好辛香”的特征驰名海内。喜食辣除掉传统因素外,首当其冲的便是地理环境潮湿,而辣椒的猛烈刚好驱走体内的湿毒。临沂四季分明,气候宜人,又没有“尚滋味”的传统,以麻辣著称的川菜初来乍到会遭遇什么样的待遇自是不言而喻。

14川菜2

川菜

人当随乡入俗,菜也不例外,“老四川”在保持本色的同时,不断进行变化和创新,最终被临沂人接受和喜爱,得到广泛的赞同和认可。川菜所做的改善首要的就是在味型方面,麻辣味淡去了很多。以火锅调料为例,在重庆读了四年大学的王小姐回到临沂,赫然发现麻汁竟也成了调料之一,这在正宗的重庆火锅中是没有的。原因就是麻汁的香味能够调和红油的辣味,如此一来自然降低了辣味,香辣味道临沂人接受起来就容易多了。

18麻汁9

麻汁

111111“老四川”

老四川川菜馆

说到重庆火锅,就不得不提临沂人的伟大。我们现在见到的鸳鸯锅、同心圆套锅全是临沂人改良而来。川味火锅只是一味的麻辣,临沂人受用不了但又想吃怎么办?那就改良吧,一半辣,一半不辣,于是就有了鸳鸯火锅和同心圆的套锅。既能享用美味,又可尝试川味,真是一举两得。更不要说清汤的锅底以及海鲜味的调料了,这都是临沂人在吃中创造出来的。无论在哪一家时尚火锅店用餐,整齐摆放在餐台上的各式调味料堪称一道亮丽的风景,食客们自行选择搭配。原来火锅也可以吃得像自助餐一样,这就是聪明的临沂人。

15川味火锅4

川味火锅

7075同心圆套bfbb9c08

同心圆火锅

外来菜系在临沂,十年是个坎儿。或经营红火,或消失得无影无踪,左不过10年光景。能迈过十年这个坎儿者必定前途辉煌。临沂市餐饮协会有关人士介绍说,眼下,一些中高档餐饮店都有川菜厨师,但只做川菜的餐馆凤毛麟角。而为数不多的川菜馆也不再局限于单纯维护老品牌,他们开始更多地吸取其他菜系的烹饪手法,融合川菜文化,通过饮食文化的嫁接、融合来推动高端精细化的品牌路线。

1888整齐摆放在餐台上的各式调味料堪称0

整齐摆放在餐台上的各式调味料

最新评论

返回顶部